彩票管家|彩票管家官网_Welcome:海南烤鱼片的做法

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  众所周知,海鲜是海南岛必不可的美食。海南烤鱼片的做法就跟是鱼干的做法是一样的,那么你知道海南烤鱼片是怎么做出来的吗?下面小编就想给你们介绍一下海南烤鱼片的做法,那么一起来看看吧。这里我向大家推荐的非常美味的一种菜肴。

  1、鱼类,90%以上都可以加工成鱼干,系海产八珍之一。 烤鱿鱼亦汇集了海南烤鱼片的做法的精华。 原料选择:鱼体表易发红。为保证成品质量,原料必须迅速处理,按鱼体大小要分类加工,并用海水洗净体表污物。

  (1)挑割鱼片的做法。左手紧握鱼背,鱼头向人身方向,鱼腹朝上使腹腔突起,右手持刀(刀口朝上),刀口尖部自突起的腹腔内伸入至鱼尾末端约1~2厘米处,刀尖锋即向上顶挑一刀,这时,刀口应顺腹腔正中心割开,使二边肉片对称美观。挑割时刀尾尖部应紧贴腹腔内肉面,严防刀尾撞破墨囊,影响制品外观。

  (2)剖割鱼片的做法。将鱼头部向外,鱼腹朝上置于木垫或鱼台上,左手手心向上,食、中指伸入鱼腹腹腔内将腹面托起弹开,右手持刀,刀口向下朝腹腔中心向鱼尾方向把肉面剖开。其它要点同挑割法。

  3、头部剖割鱼片的做法:由于两种剖割法的不同,鱼头持放方向正好相反,因此,在头部剖割的刀向也正好相反。剖割时,刀口对准颈端从水管中心向头和肉腕中央剖切,顺手向左右两眼边分别各斜切一刀,割破眼球,排除眼液,以利干燥。挑割法是把刀口拉后往头部方向剖割;剖割法是把刀口推向头部剖割。

  4.摘除内脏鱼片的做法:剖割好的鱼体放于木板上,由另一人摊开腹腔两边肉片,用右手的拇、食、中指沿腹尾末端向头部方向抓下全部内脏。同时防止抓掉海螵蛸(俗称软骨)和嘴。

  5.洗涤鱼片的做法:将去除内脏的鱼体置于海水中洗涤,清除内面的污物、粘液。然后两条肉面摊开对合叠起,置于清洁的容器中沥干水分待出晒。防止乱叠而引起肉面变红。 6.干燥:有吊晒法和帘晒法两种鱼片的做法。

  吊晒鱼片的做法:用1米长竹签穿在鱼尾端的两块肉鳍上,鱼头向下,每根竹签串10条,然后用绳子把竹签绑挂在竹架上吊晒。次日把晒过的鱿鱼从竹签上卸下,平放于晒具上继续晒。至4~5成干时整型。其方法是用两手的拇、食、中三指捻拉肉面及肉腕,使之平展对称,呈长三角形。先整肉面,后整肉腕,两条长触腕整向一边,尽可能保持完整。至7~8成干止,要边整型边翻晒5次左右。不上霜粉者,晒至足干即可收藏。要上霜粉的可按规格分等级后分别堆叠,盖上麻袋罨蒸。继续翻晒至足干包装进库。

  这就是传统的海南烤鱼片的做法,如果各位不嫌麻烦可以自己动手做做的,当然也是有简单的方法的,不是只有这种烤鱼片的方法,只是小编想给你们提供最美味的烤鱼片的做法,那就是来自海南的这种做法,那么希望你们都能做出美味的烤鱼片啦!

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